La stevia líquida se ha convertido en un ingrediente clave en la fabricación de alimentos, especialmente en aquellos productos dirigidos a consumidores preocupados por su salud.
La stevia es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia rebaudiana que es originaria de Sudamérica y se ha utilizado durante siglos como edulcorante y en la medicina tradicional. Curiosamente, es entre 200 y 400 veces más dulce que el azúcar, pero no contiene calorías ni carbohidratos, lo que la hace una opción popular para personas que buscan una alternativa más saludable al azúcar.
En cuanto a las aplicaciones Innovadoras de la stevia, en la actualidad, el uso en la fabricación de alimentos está creciendo rápidamente y se espera que el mercado de stevia líquida alcance los 14,1 mil millones de dólares para 2027.
Algunas de las aplicaciones innovadoras que se destacan en la elaboración de alimentos, son:
Incorporación en Bebidas Bajas en Calorías
Las aplicaciones en la fabricación de bebidas han evolucionado a pasos agigantados, los fabricantes de refrescos y jugos han empezado a utilizar stevia líquida como alternativa a los edulcorantes artificiales y azúcares añadidos.
También, su bajo contenido calórico y perfil de sabor agradable la convierten en una opción atractiva para los consumidores que buscan alternativas más saludables.
Uso en Productos Lácteos y Postres
Los productos lácteos y postres también se han beneficiado de la incorporación de stevia líquida en su formulación, no solo reduce el contenido calórico y de azúcares añadidos, sino que también mejora la textura y el sabor de los productos, especialmente en aquellos que requieren un perfil de sabor más dulce.
Desafios.
En el camino de los avances en las aplicaciones innovadoras de los usos de la stevia liquida, también se encuentran los desafíos que habrá que ir superando, entre ellos:
- El alto costo de la stevia líquida.
- El sabor amargo a altas concentraciones: Aunque es conocida por su sabor dulce, a veces puede dejar un regusto amargo. La industria está trabajando en la mejora de las técnicas de extracción y purificación para minimizar este efecto y lograr un sabor más agradable en los alimentos.
- La falta de disponibilidad de stevia líquida en algunas partes del mundo.
- La estabilidad en los productos alimenticios es otro reto a considerar, puede ser sensible a factores como la luz, el calor y el pH, lo que puede afectar su sabor y funcionalidad.
Usos de la stevia.
A pesar de sus beneficios, también tiene contraindicaciones y precauciones que es importante tener en cuenta antes de consumirla.
¿Cómo utilizar stevia de manera segura?
Leer las etiquetas de los productos: Al comprar productos que contengan stevia, es importante leer las etiquetas y asegurarse de que sean de alta calidad y no contengan aditivos dañinos. Además, hay que asegurarse de seguir las instrucciones de dosificación y no exceder la cantidad recomendada.
Utilizar stevia en moderación: Aunque la stevia es una opción saludable como endulzante, es importante utilizarla en moderación y no exceder la dosis recomendada. Además, que no es una fuente de nutrientes y no debe ser la principal fuente de energía en una dieta.
Precauciones.
Interacciones con medicamentos: puede interactuar con algunos medicamentos, como los que se utilizan para tratar la diabetes y la presión arterial alta. Si se consume alguno de ellos, es importante consultarlo con un médico para evitar posibles interacciones.
Efectos secundarios: Algunas personas pueden experimentar efectos secundarios al consumirla, como náuseas, diarrea o mareos, estos efectos suelen ser leves y desaparecen rápidamente, pero es importante estar alerta ante cualquier reacción adversa.
Calidad de los productos: Al comprar productos que contengan stevia, es importante asegurarse de que sean de alta calidad y no contengan aditivos dañinos. Puede que se venda en forma líquida o en polvo, pero siempre debe ser pura y no contener ingredientes añadidos.
Dosis: Es importante utilizarla en cantidades moderadas y no exceder la dosis recomendada, ya que su uso excesivo puede tener efectos negativos sobre la salud, como dolores de cabeza o hipotensión.
Al utilizarla de manera segura y responsable, puedes disfrutar de los beneficios de la stevia sin preocupaciones.
Fuente consultada: The Food Tech®
