La tradicional focaccia italiana puede prepararse en variadas opciones. Aquí, te dejamos una receta practica y deliciosa para disfrutar en cualquier momento.
FOCACCIA DE QUESO AZUL CON PICKLES DE NABO Y ZANAHORIA
(Por Cocineros Argentinos).
INGREDIENTES
– Harina 0000 500 g.
– Sal 10 g.
– Levadura 25 g.
– Agua 250 cc.
– Aceite de oliva 35 cc.
– Vino blanco 50 cc.
– Aceituna negra sin carozo picada 100 g.
– Tomilloy salvia.
Para la la cubierta:
– Rúcula.
– Queso azul.
– Pickles.
Pickles de nabo y zanahoria:
– Piel de limón 1/2 unid.
– Nabo 200 g en juliana.
– Zanahoria 200 g en juliana.
– Ají molido.
– Jengibre y verdeo.
– Sal 2 cdas y azúcar 2 cdas extra para macerar.
– Sal 1 cda.
– Agua 1 taza.
– Azúcar 150 g.
– Vinagre de manzana 1 taza.
Extra para sándwich:
– Vegetales grillados.
– Jamón natural.
– Queso tybo.
– Mostaza antigua.
– Mortadela.
PROCEDIMIENTO:
- Para la masa, disolver la levadura con el agua en un bowl. Colocar la harina y la sal mezclada. Agregar el agua y amasar unos 10 minutos. Al final, agregar las aceitunas, aceite de oliva y las hierbas picadas.
- Colocar en un recipiente aceitado y dejar duplicar su volumen.
- Pasar a una placa y dejar descansar unos 20 minutos más.
- Presionar los dedos y decorar con más hierbas frescas y sal gruesa.
- Duplicar volumen.
- Antes de llevar al horno rociar con un poco de agua.
- Cocinar en un horno fuerte a 200ºC.
Pickles de nabo y zanahoria:
- Pelar el nabo y la zanahoria. Cortarlos en juliana junto a la cáscara de limón.
- Colocar en un bowl con sal y azúcar disuelta en agua. Dejar macerar unas horas.
- Escurrir y secar bien con un repasador.
- Colocar en un bowl y agregar el ají molido, verdeo picado y 2 ruedas de jengibre.
- Colocar en frascos.
- Por otro lado, en una cacerola llevar a hervir agua, vinagre, sal y azúcar.
- Envasar la preparación en unos frascos con cierre hermético bien limpios y esterilizados. Nos aseguramos de que queden bien compactos hasta llegar a 2 cm antes del borde.
- Agregar el líquido de vinagre, agua y azúcar bien caliente hasta cubrirlos totalmente.
- Cerrar los frascos y darlos vuelta.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en un lugar oscuro y fresco por espacio de 4 días antes de poder guardarlos en la heladera.
- Una vez abiertos, tenés que tomar la precaución de que al guardarlos queden cubiertos con el líquido.
