El Postre Balcarce es uno de los dulces más emblemáticos del país, cuya receta se caracteriza por su elaboración compuesta por un bizcocho con crema de leche, vainilla, merengue y dulce de leche.
En esta ocasión, tendremos como referente de la elaboración del Balcarse a la Chef y pastelera argentina Rocío Espinillo, quien nos guiará en el paso a paso con su receta.
Info adicional de la receta.
Dificultad: media
Porciones: 4 personas
Listado de ingredientes
½ taza Almíbar
1l de Crema chantillí
600 grs. de Dulce de leche repostero
1 taza de nueces
½ taza de castañas en almíbar
½ taza de coco rallado
3 cucharadas de azúcar impalpable
2 discos de pionono
2 discos de merengue seco
Ingredientes para el pionono:
5 huevos
50 grs. de azúcar
1 cucharada de Miel
50 grs. de harina
1 cucharada de esencia de vainilla
Ingredientes para el merengue seco:
3 (90grs.) claras de huevo
90 grs. De azúcar común
90 grs. De azúcar impalpable
Preparación
1 paso
Preparación del pionono: Batir los huevos junto con el azúcar y la miel hasta que estén muy espumosos y consistentes. Agregar la harina tamizada y verter en una placa para horno con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocinar a 180 grados por 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y cortar dos discos
2 paso
Preparación para el merengue seco: Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras se bate constantemente. Una vez que se obtuvo un merengue brilloso, agregar la azúcar impalpable tamizada, en dos o tres veces con movimientos envolventes. Rellenar una manga y formar dos espirales del tamaño de los discos de pionono sobre una placa de silicona o papel manteca enmantecado. Hornear entre 90 y 120 grados durante dos horas aproximadamente.
3 paso
Armado del Postre Balcarce: Humedecer un disco de pionono con almíbar, hacer una capa de dulce de leche y agregar nueces. Cubrir con un disco de merengue. Agregar una buena capa de crema chantillí, trozos de castañas en almíbar y nueces. Cubrir con otro disco de merengue, otra capa de crema chantillí, nueces y castañas. Humedecer con almíbar el otro disco de pionono, untar con dulce de leche y colocar sobre la crema con la parte del dulce de leche hacia abajo. Dejar enfriar en el freezer o heladera por dos o tres horas para que tome consistencia. Retirar del frío, forrar los bordes con dulce de leche y rebozar con coco rallado. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable tamizada. Quemar el azúcar de la superficie “a fuego” con un hierro caliente.
Créditos receta: Rocío Espinillo.
Foto: Caminos y Sabores.
